Kvasový chléb neobsahuje droždí, chemické přísady, ani přídavné látky (aditiva) jako jsou stabilizátory, regulátory chuti apod., ale výhradně chlebový kvas, který zaručuje zachování velkého množství minerálů a vysoký obsah vlákniny. Použití pravého žitného kvasu zabraňuje nadměrnému škodlivému množení kvasinek v organismu a nevytváří tak podmínky ke vzniku kožních chorob a mykóz. Přírodní fermentací (kvašením) při stabilní teplotě a za určitý čas získává tento chléb výbornou a nezaměnitelnou chuť a díky mléčným bakteriím i typické intenzivní chlebové aroma. Kyselina mléčná je navíc přirozeným konzervantem, takže kvasový chléb vydrží déle čerstvý. Dalším významným hlediskem je obsah vlákniny a v závislosti na ni i množství zinku obsaženého v pečivu. Tento bioprvek má prokázaný vliv na prevenci vzniku nádorových onemocnění. Zinek je obsažen hlavně v obalech zrn, a proto jeho obsah v mouce je závislý na stupni vymletí. Na stupni vymletí je také závislá barva žitné mouky, což v konečném efektu znamená i tolik žádanou tmavší barvu. Přidáváním droždí do těsta při výrobě chleba z třístupňově vedeného kvasu můžeme nazvat profesním pekařským barbarstvím. Získáme sice chleba většího objemu ale ztratíme tím typickou vůni, chuť a významně se mění vlastnosti chlebové střídky. Některé pekárny se snaží ušetřit a zkracují dobu pečení chleba. Důsledkem je však velice krátká trvanlivost, zpravidla několik hodin, příliš drobivá střídka a v neposlední řadě také vliv na správnou výživu.
PECUD v.o.d. vyhrála soutěž pekařského svazu o nejlepší řemeslný chléb 2007.